- Hamurda işlenebilirliliği sağlar ve stabiliteyi arttırır.
- Ekmek hacmini iyileştirir.
- Ekmekte istenen kabuk renginin oluşmasına yardımcı olur.
- Fermentasyon sırasında açığa çıkan aromatik bileşenleri hamurun bünyesinde tutarak ekmeğe has hoş tat ve koku sağlar.