- Hamurun işlenebilme özelliğini arttırarak üretim aşamasında oluşabilecek sıkıntıları azaltır.
- Fermentasyon tolerasını arttırır.
- Hacim artışı sağlar.
- Yumuşak ve istenen renkte kabuk yapısının oluşmasını sağlar.
- Hamur iskeletini kuvvetlendirir.
- Homojen ve tekdüze gözenek yapısını sağlar.
- Ekmeğin raf ömrünü uzatır.
- Üretiminde kullanılan yağın zamana bağlı olarak acılaşmasını önler.