- Hamurun fermentasyon süresini uzatarak hamurun geçmesini önler.
- Hamurun işlenebilme kabiliyetini arttırır.
- Böreklik-yufkalık hamurlarda kolay açılmayı sağlar, yırtılmayı toplanmayı önler, hamurun elastikiyetini geliştirir.
- Ekmek içi gözenek yapısının homojen olmasını sağlar.
- Ekmek hacmini arttırır.
a
- Kalın kabuk problemini önler.