- Bisküvi hamurunun işlenmesini kolaylaştırır.
- Hamur içerisinde istenmeyen hava kabarcıklarının oluşmasını engelleyerek homojen yapılı ürün oluşmasını sağlar.
- Pişirme ve soğutmada istenmeyen çatlakları ve kırılmayı engeller.
- Standart bir renk oluşumunu sağlayarak lokal yanıkları engeller.
- Ağızda kolay dağılan, gevrek yapıyı sağlar.
- Ürünün yağ ve su kusmasını engeller.
- Bayatlamayı geciktirir.