- Kullanılan yüksek elastikiyetli ve dirençli unların işlenebilirliliğini arttırır.
- Hamurun daha rahat açılmasını sağlar.
- Kuruvasana özgü gözenek yapısının oluşmasını sağlar.
- Karamelizasyon dengesini ayarlayarak yanık görüntülü ürün oluşmasını engeller.
- Yağ ve su emülsifiyesine destek vererek raf ömrünü arttırır.