Makarna ve Noodle Üretiminde Kullanılacak Un İçin Beyab

Durum buğdayının sınırlı miktarda bulunup maliyeti yükseltmesinin önüne geçmek için ekmeklik sert buğdaylarında makarna ve noodle üretiminde kullanılmasını sağlar.
Üretim prosesindeki oluşabilecek sıkıntıları giderir.
Hamurda şekil almayı kolaylaştırır.
Yüksek sıcaklıkta kurutmaya olanak sağlayarak kırılmayı minimize eder.
Pişme toleransını arttırır.
Pişme sırasında yapışmayı engelleyererek diri dokulu(aldante) yapıyı sağlar.
Nişasta ve protein bağını güçlendirerek nişasta salınımını azaltır.