- Hamurun işlenebilme kabiliyetini arttırır.
- Fermentasyon toleransını arttırır.
- Fırın sıçramasını olumlu etkiler.
- Ekmekte istenen homojen gözenek yapısını sağlar.
- Hacim artışını sağlar ve kabukta kurumayı engeller.
- İstenen bıçak açmayı sağlar.
- Ekmekte istenen renk, tat ve aromanın oluşmasını sağlar.
- Bayatlamayı geciktirir.